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貴州最大單體釀酒車間近期投產 | 董酒堅守傳統(tǒng)工藝助推貴州白酒高質量發(fā)展

貴州最大單體釀酒車間近期投產 | 董酒堅守傳統(tǒng)工藝助推貴州白酒高質量發(fā)展

來源:光明GMAD 2024-09-26 09:07
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9月24日,“中國報業(yè)協(xié)會六屆四次理事會暨遵義高質量發(fā)展黨媒大調研活動”走進貴州董酒,來自全國百余家媒體行業(yè)的負責人和記者深入董酒擴建項目釀酒車間、歷史文化長廊等地,實地了解董酒實現(xiàn)高質量發(fā)展的重要舉措。

1258道工序節(jié)點 傳承工匠精神

“新廠區(qū)東大門門柱、董字照壁都是采用花崗巖并以中國傳統(tǒng)工藝卯榫結構拼搭而成,是董酒人匠心精神、董道文化的重要載體之一?!睋?jù)貴州董酒黨委副書記、副總裁王莉萍介紹,東大門建造使用國家級非物質文化遺產的惠安石雕工藝,視覺呈現(xiàn)融入國家級非物質文化遺產董酒釀制技藝中“百草入曲”“國密工藝”等元素,是董酒人對傳統(tǒng)白酒文化的生動實踐,體現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)文化的敬畏與傳承。

據(jù)了解,董酒完整繼承并保留本草制曲傳統(tǒng)古法釀制技藝,在守正的基礎上,反復實踐、完善、提煉和總結歸納,最終形成了在制曲時加入130余味本草的配方和工藝體系,釀造出有別于其它香型的董香。貴州省白酒產業(yè)中醬香品牌眾多,但董香是白酒行業(yè)中的“獨苗”。

傳統(tǒng)工藝的制作方式是工匠精神的體現(xiàn)。董酒以1258道工序和節(jié)點進行生產釀造,是同時采用大小曲,大小窖,雙醅串蒸的蒸餾白酒。工藝的獨特性讓董酒四次蟬聯(lián)“國家名酒”榮譽稱號,配方和釀造工藝體系在1983年被列為國家機密;同時造就了董酒健康文化體系,賦予了董酒健康價值差異化競爭優(yōu)勢。

最大單體釀酒車間投產  促優(yōu)質產能提升

董酒擴建項目是貴州省“十四五”規(guī)劃重點項目,已在9月3日實現(xiàn)投產,新增1.5萬噸產能。釀酒車間是貴州省最大的單體釀酒車間,內含1500個大窖和1500個小窖,可容納60個班組約500人同時作業(yè)。

車間現(xiàn)場生產如火如荼,大窖產香和小窖產酒兩條工藝線并行不悖。在進行大窖香醅聞香體驗時,工作人員介紹董酒香醅發(fā)酵至少18個月,是中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時間最長的。

據(jù)了解,董酒大窖工藝是董酒國密工藝保密技術項目之一,是董香生成的關鍵。擴建項目大窖池建造是在繼承傳統(tǒng)經驗基礎上,總結出的一套復雜而標準的工藝體系,能夠有效促進釀酒微生物及香味物質的積累。

“為了防止原土壤中不良物質在發(fā)酵中影響酒體品質,我們將5至8米深約50萬立方的原土層全部清除掉,重新購買優(yōu)質生態(tài)土和董酒國密配方材料充分混合回填后,再進行建窖?!蓖趵蚱颊f。

在大窖池建造現(xiàn)場,工人手持傳統(tǒng)工具正嚴謹專注地進挖窖、修窖、搭窖等工序,吸引媒體團駐足觀看,紛紛對董酒所秉持的工匠精神表示贊嘆。

匠心鑄品質,品質鑄品牌。在高質量發(fā)展道路上,董酒對傳統(tǒng)工藝的堅持與執(zhí)著,以品質奠定企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,持續(xù)彰顯名酒品牌發(fā)展實力。

【責任編輯:李杭育】
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