中國(guó)改革報(bào)-改革網(wǎng)訊（黃振國(guó)）在剛剛過(guò)去的9月份，貴州省白酒行業(yè)發(fā)生兩件大事：一件事是貴州董酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目正式投產(chǎn)；另一件事是董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式啟動(dòng)。這意味著，在中國(guó)白酒行業(yè)中，貴州白酒陣營(yíng)繼醬香型崛起后也拉開(kāi)了董香型崛起的新序幕。

無(wú)論人們是否意識(shí)到，中國(guó)白酒業(yè)正式開(kāi)啟一條新的賽道——董香賽道。若干年后，人們回望董香型白酒勢(shì)力崛起的歷程，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)2024年9月是關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

老牌名酒董酒邁入新階段

9月3日，貴州董酒擴(kuò)建項(xiàng)目成功投產(chǎn)。

貴州董酒董事長(zhǎng)蔡友平表示，董酒擴(kuò)建項(xiàng)目建成投產(chǎn)，不僅是貴州董酒的大事，更是中國(guó)傳統(tǒng)白酒健康文化傳承與發(fā)展的大事。2007年，貴州董酒完成改制重組，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)十年的“物體再造和精神重建”，為董酒重新崛起奠定基礎(chǔ)。2018年，董酒開(kāi)啟全國(guó)化市場(chǎng)布局。2021年7月，董酒啟動(dòng)擴(kuò)建工程。擴(kuò)建項(xiàng)目正式投產(chǎn)后，董酒產(chǎn)能和儲(chǔ)能將成倍提升，為董酒未來(lái)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

董酒是董香型白酒的代表，其生產(chǎn)工藝是“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，也是中國(guó)白酒中唯一受到國(guó)家級(jí)保護(hù)的生產(chǎn)工藝和配方體系。

早在2014年中國(guó)酒業(yè)論壇上，著名白酒專家沈怡方先生指出，“貴州有兩大寶，茅臺(tái)和董酒。貴州如果把這兩瓶酒研究好，對(duì)中國(guó)白酒的整體聲譽(yù)將是一大貢獻(xiàn)”。獨(dú)特的氣候，豐富的生物多樣性，讓茅臺(tái)酒的產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)和董酒的產(chǎn)地董公寺鎮(zhèn)在酒企林立的中國(guó)白酒界脫穎而出。

貴州董酒從1957年復(fù)產(chǎn)后，僅僅兩年就獲評(píng)為貴州名酒；再過(guò)6年，也就是1963年，董酒摘得全國(guó)評(píng)酒會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)的桂冠，躋身“老八大”名酒榮耀之列；此后，董酒一路開(kāi)掛，蟬聯(lián)三、四、五屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)等國(guó)家級(jí)殊榮。其原因在于獨(dú)特的工藝和深厚的歷史文化基礎(chǔ)。

此次投產(chǎn)的釀酒車間，是貴州全省最大的單體釀酒車間，內(nèi)含1500個(gè)大窖和1500個(gè)小窖，能同時(shí)容納60個(gè)班組約500人作業(yè)。

在董酒擴(kuò)產(chǎn)慶典中，老八大名酒中的茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井、西鳳、全興等友商均發(fā)來(lái)賀信，祝賀董酒這一歷史性時(shí)刻。白酒泰斗季克良寄語(yǔ)，希望董酒早日進(jìn)入老八大名酒百億梯隊(duì)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇認(rèn)為，董酒擴(kuò)建項(xiàng)目不僅有助于董酒提升產(chǎn)能，還有助于推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李保芳表示，董酒站在了新的起點(diǎn)上，上了新的軌道，實(shí)現(xiàn)新的跨越。再經(jīng)過(guò)幾年的努力，董酒一定會(huì)成為貴州白酒行業(yè)重要的支柱和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。

白酒國(guó)標(biāo)將迎來(lái)新成員

9月25日，董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)議在貴州董酒股份有限公司舉行。董香型是全國(guó)白酒質(zhì)量要求的第12部分，也是12種白酒香型國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的收官之作。

除了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等14個(gè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位代表出席發(fā)言之外，中國(guó)釀酒大師、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)顧問(wèn)季克良，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)首任秘書(shū)長(zhǎng)、白酒專家委員會(huì)主任委員高景炎，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、全國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)專家、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員賴登燡，三大白酒業(yè)名家齊聚一堂共話董香。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)發(fā)展的基石。與會(huì)人士圍繞董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定細(xì)則、董香型白酒定義、感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)等方面進(jìn)行論述，以助推董香型白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、規(guī)?；l(fā)展。

高景炎表示，董酒獨(dú)樹(shù)一幟，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的“奇葩”，是董香型白酒的典型代表。賴登燡認(rèn)為，董酒是中國(guó)十二大香型白酒中的佼佼者，對(duì)其他香型的貢獻(xiàn)也很大，它的獨(dú)特性是其他香型無(wú)法替代的。董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草，有利于董酒的品牌發(fā)展與行業(yè)繁榮，具有里程碑意義。

季克良表示，“董香型白酒國(guó)標(biāo)的確立填補(bǔ)了十二大香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的最后一項(xiàng)空白，促進(jìn)了傳統(tǒng)白酒文化與工藝的傳承，有利于企業(yè)自身的發(fā)展與行業(yè)的繁榮?！?/p>

與會(huì)專家提出“原產(chǎn)地保護(hù)”“綠色”“高質(zhì)量發(fā)展”“助推市場(chǎng)”等幾大關(guān)鍵詞，從原材料到制曲、釀酒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研究，以建立起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)，要緊跟綠色低碳的時(shí)代潮流，為節(jié)能防污、減損增效、綠色生產(chǎn)等現(xiàn)代生產(chǎn)方式提供標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持。此外，與全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)合作提升董香型白酒在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力等。

同時(shí)，與會(huì)者紛紛指出，董香標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持傳統(tǒng)和科技相結(jié)合，不僅是對(duì)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的強(qiáng)調(diào)，也追求守正創(chuàng)新。賴登燡指出，董酒“佰草香”在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了很大突破，本草香、陳香、糧香協(xié)調(diào)，后味回甘，適口性好。

蔡友平表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了傳承、堅(jiān)守、保護(hù)董酒傳統(tǒng)釀造工藝，讓董香型白酒以后走得更好，讓中國(guó)傳統(tǒng)白酒未來(lái)走得更遠(yuǎn)。貴州董酒會(huì)深入研究，用科學(xué)的數(shù)據(jù)，把董香尤其是其中蘊(yùn)含的健康文化講清楚。

中國(guó)白酒業(yè)的董香新賽道

董香因貴州董酒而得名，長(zhǎng)期以來(lái)在中國(guó)白酒業(yè)一枝獨(dú)秀。董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草，意味著貴州董酒不再孤獨(dú)，此后中國(guó)白酒行業(yè)很可能崛起董香勢(shì)力。

董香為什么能一枝獨(dú)秀并開(kāi)辟新的賽道？這緣于它的獨(dú)特魅力。

貴州董酒是唯一堅(jiān)守本草制曲傳統(tǒng)的白酒企業(yè)。董酒經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，最終形成了在制曲時(shí)加入130余味本草的配方和工藝體系，釀造出有別于其它香型的董香。在貴州白酒業(yè)中，醬香品牌眾多，而董香是“獨(dú)苗”。

董酒以1258道工序和節(jié)點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)釀造，同時(shí)采用大小曲、大小窖、雙醅串蒸等工藝，這造就了董酒健康文化體系，也賦予了董酒獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。國(guó)家輕工部、科技部、保密局曾三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝定性為國(guó)家保密技術(shù)。

《酒食評(píng)論》主編李虓感嘆，建筑一個(gè)董酒大窖池，不亞于打造一把紫砂壺，非千日之功而不可得。在現(xiàn)存的中國(guó)傳統(tǒng)白酒中，恪守本草入曲工藝且添加本草如此之多的，唯有董酒一家。

正因?yàn)槿绱?，蔡友平在董酒擴(kuò)建項(xiàng)目一期投產(chǎn)慶典表示，感恩歷代中國(guó)傳統(tǒng)白酒的先賢們，更要感恩歷代的董酒先賢們，他們創(chuàng)造并傳承了董酒深厚的歷史文化。今天的董酒人，承擔(dān)起“傳承與發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)白酒健康文化”的重大使命！

白酒界的名家大腕都充分肯定了貴州董酒傳承董香型工藝的貢獻(xiàn)。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇表示，“董酒具有獨(dú)樹(shù)一幟的鮮明個(gè)性，我一直堅(jiān)信，董酒一定會(huì)在世界蒸餾酒大家庭中保持它應(yīng)有的地位和影響?！崩畋７颊f(shuō)，最近十年醬香酒大熱，董酒沒(méi)有盲目跟風(fēng)，一直堅(jiān)守董香型傳統(tǒng)工藝并贏得了市場(chǎng)，走出貴州白酒差異化發(fā)展的一條新路。

季克良對(duì)董酒發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)看好：“我與董酒相識(shí)的這60年，看到了董酒在蔡董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下迅速崛起，從市場(chǎng)反饋中我看到了董酒發(fā)展的希望。”

除了本草入曲之外，董酒還堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝，香醅發(fā)酵至少18個(gè)月，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉盛贊，董酒是中國(guó)名酒的重要代表之一，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，釀造工藝雖繁不省人工、品味雖貴不減物力的典范。

一名前政界人士直言，對(duì)前些年有些香型白酒過(guò)度擴(kuò)產(chǎn)是不贊成的，但是，為董酒擴(kuò)產(chǎn)鼓掌叫好。原因在于，董酒值得精心呵護(hù)。中國(guó)的好酒不少，但董酒是唯一的國(guó)密字號(hào)，這一套古法生產(chǎn)工藝體系必須要守住。

貴州董酒保持戰(zhàn)略定力，堅(jiān)守“董香賽道”不動(dòng)搖，精益求精的匠心精神，守正創(chuàng)新的精神，獲得了行業(yè)內(nèi)外和消費(fèi)者的認(rèn)可和贊譽(yù)。而且，這不僅是一家企業(yè)的殊榮也是中國(guó)白酒業(yè)的殊榮。董香作為白酒行業(yè)中的“獨(dú)苗”引起了高度重視，“董香賽道”也必然成為中國(guó)白酒業(yè)的新現(xiàn)象。